2026 va marquer un tournant pour la digitalisation des restaurants, avec plus d’immersion, d’éco-responsabilité et quelques tendances qui vont marquer l’année. Découvrons les grandes tendances qui marqueront à coup sur l’année 2026.
1/ Des expériences immersives captivantes :
Que ce soit par l’ambiance ou par le contenu de l’assiette, de nombreux restaurants jouent la carte de l’immersion pour vous permettre de vous évader le temps d’un repas. Plusieurs chaines mondiales de restauration choisissent enfin la France pour y développer leurs concepts festifs et spectaculaires ou encore des restaurants proposant des expériences d’immersion dans des ambiances (Mistinguette dans les années folles – Kodawari Tsukuji dans une ruelle japonaise…)
2/ Le grand retour des buffets à volonté :
Ils sont plus de 10 000 aujourd’hui en France et ce chiffre est en constante hausse. Autrefois associés à la cuisine asiatique, ils se modernisent et se diversifient. Plutôt présents dans les grandes zones commerciales, ils se développent également en centre-ville où l’on trouve maintenant des concepts marocain, indien, libanais, japonais, breton, ou encore de cuisine française.
L’exemple des grands buffet de Narbonne qui ne désemplissent pas depuis les années 90 a donné des idées à des entrepreneurs qui doivent miser sur le volume pour espérer atteindre leur seuil de rentabilité.
3/ La fidélisation devient omnicanale :
Le restaurateur utilise tous les canaux disponibles simultanément afin de fidéliser sa clientèle. Accessible à tous les restaurateurs, le programme de fidélité existe de manière dématérialisée et on la retrouve sur place, sur la commande en click and collet, ou encore sur la livraison à domicile, sur un site web, les réseaux sociaux….. le programme de fidélisation devient omniprésent et permet aux restaurateurs d’utiliser des leviers marketing omnicanaux pour faire revenir leurs clients beaucoup plus souvent..
4/ L’IA verticale va bouleverser la gestion du restaurant :
Le développement d’un IA spécialisée et entrainée dans des domaines et des secteurs d’activité spécifiques. Le développement d’un outil d’IA spécifique dédié aux métiers de la restauration va révolutionner les pratiques du métier en pouvant intervenir dans tous les outils de gestion du restaurant : gestion des planning du personnel/ rappel des bonnes pratiques HACCP / gestion des stocks et des commandes / analyse plus spécifique des données de caisse / relance des clients ou des fournisseurs / campagnes de communication…. soyons certains que cette révolution impactera durablement et profondément les pratiques du métier.
5/ Le choix des aliments locaux et de saison :
Le consommateur est de plus en plus exigeant quant à la provenance des aliments qui sont utilisés pour concevoir les plats qu’ils vont consommer. Privilégier les circuits courts et utiliser des produits de saison s’avèrera judicieux dans l’élaboration des menus et sera un outil de communication extrêmement efficace. De plus travailler avec des producteurs locaux permettra de mettre en place des contrats d’approvisionnement réguliers et une meilleure gestion des coûts de fabrication des plats proposés sur votre carte.
6/ La tendance du mono-produit :
Jusqu’à présent réservés à Paris, 2026 voit plusieurs grandes villes françaises développer des enseignes mono-produit. Décliner un seul produit à toutes les sauces et devenu très tendance. Citons pour Nice, l’ouverture du Bar à choux, ou encore de Ô Madeleines dans le Vieux Nice illustrent bien cette tendance.
7/ L’Asie au pouvoir :
Une tendance déjà bien enclenchée ces dernières années : le maillage des zones les plus fréquentées par la restauration asiatique. Avec une restauration qui s’est diversifiée : BBQ coréen – bibimbap – ramen ya – shabu-shabu…. le public désormais à maturité est capable d’identifier ces différents types d’établissements et chacun affiche des préférences en matière cuisine asiatique. De nombreuses enseignes cherchent aujourd’hui à se développer au niveau national et proposent une version asiatique du street-food ( japan burgers – O’Sushi – Su and She – Le Yen…… l’offre est infinie et ne cesse de se développer.
8/ Le retro devient tendance :
Les clients affectionnent plus que jamais le côté rassurant du restaurant à l’ancienne. Avec une approche chaleureuse et traditionnelle, la restauration réussi à faire du neuf avec du vieux : bouillons – bouchons – brasseries traditionnelles – bistrots reviennent en force dans nos centres-villes.
9/ Le « néo franchouille »…. le bien manger à la française :
Un retour assumé des bons vivants : blanquettes, plats mijotés en sauce, blanquettes… des assiettes bien remplies à des prix raisonnables. Le client est en quête d’authenticité, d’un service rapide dans une ambiance simple mais rassurante. Contre courant de la tendance vegan, on voit le retour des restaurants de viande avec des enseignes qui portent bien le désir de se faire plaisir : Ripaille, Gueuleton, Flesh…..
10/ ….le contraire : des portions réduites dans l’assiette :
On le sait… le prix des matières premières a connu ces dernières années une inflation sans précédent, certains restaurateurs vont donc faire le choix de réduire la quantité plutôt que la qualité. C’est une tendance qui s’aligne sur plusieurs autres d’ailleurs : les portions raisonnées permettent de réduire le bilan carbone de l’assiette, c’est un format « santé – bien être » valorisé par les clients, c’est également une démarche qui permet de maintenir les tarifs et donc le montant de l’addition.
Avec plus de 180 000 établissements de restauration en France, on peut comprendre que certaines tendances se contredisent et c’est bien normal. Identifier clairement sa cible, définir ses objectifs avec précision, prendre appui sur des spécialistes de l’environnement local permettra d’exploiter au mieux toutes les opportunités offertes par celui-ci et avancer sereinement.
Une agence dédiée comme Transactions Food, pourra vous accompagner dans la lecture du bail, la compréhension de ses implications et la sauvegarde de vos intérêts au delà de la transaction commerciale.
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