Professionnels de la restauration, et des métiers de bouche déjà installées, nouveaux porteurs de projets….il est temps de prendre un peu de recul et regarder de quelle manière s’est déroulée la saison estivale. On sait l’importance et le poids que représentent la saison estivale dans l’activité globale de la restauration dans les Alpes-Maritimes et certainement encore plus dans le Var.
Prendre le temps d’analyser les grandes tendances et les secteurs d’activités ( et les secteurs géographiques ) les plus dynamiques doit vous permettre d’affiner les derniers contours de votre projet, que ce soit dans le choix stratégique de l’emplacement ou encore dans l’analyse des tendances de consommation.
Alors 2026 ?
Globalement, une saison difficile et en recul pour toute la restauration dans nos départements. Des chiffres en baisse pour la restauration hors domicile, et ce, sur tous les segments d’activité.
Une analyse cependant plus contrastée dans le secteur de l’hôtellerie. Nous allons voir les facteurs qui ont certainement donné un joli coup de pouce à l’hôtellerie dans notre région.
Un premier bilan:
Selon l’UMIH, 63,7% des professionnels du secteur interrogés déclarent une diminution de leur chiffre d’affaires sur les mois de juillet et août 2026 par rapport à la même période en 2025. Les difficultés que l’on avait pu rencontrer avant l’été (avril-mai-juin ) se sont donc prolongées pendant les 2 mois les plus chauds de l’année. Les cafés, brunchs, bar, restaurants, coffees shops affichaient déjà une baisse moyenne de 5% avant la saison estivale, une tendance qui s’est donc renforcée avec l’été. Selon une étude réalisée par SumUp, le secteur de la restauration et les food trucks ont même affiché un recul allant jusqu’à -9% lors des épisodes de chaleur les plus forts
Pour le secteur hôtelier en revanche, la note est bien plus contrastée et notre région tire une fois de plus son épingle du jeu. Le secteur de l’hôtellerie a même enregistré un pic de réservation spectaculaire au plus haut de la période caniculaire ( +56,5% !! ) Selon une étude produite par SumUp, l’activité a même bondi de 33% lors des nuits les plus étouffantes de la mi-juillet. La Côte d’Azur a bénéficié d’un taux d’occupation de plus de 85% sur cette période estivale, avec des pics importants lors des pics de canicule.
Comment l’expliquer :
Clairement, 3 facteurs viennent expliquer cette mauvaise performance de la restauration :
- les arbitrages et le pouvoir d’achat
- la grande disparité de clientèle entre la clientèle internationale et la clientèle nationale
- le facteur canicule
1/ Les arbitrages et le pouvoir d’achat :
En période d’inflation et de pouvoir d’achat en berne, les ménages français font des choix. Pour ceux qui font le choix de rester en France….. 39% des Français déclarent sacrifier sorties, boissons alcoolisées, les entrées et les fromages au restaurant. le ticket moyen est fortement impacté. Mais pour autant les destinations moyen courrier qui offrent un excellent rapport qualité-prix comme l’Albanie ( +288% de départs de France !!! ), l’Espagne ( +4,1% ) et le Maroc ( +6,4% ) ont quant à elles réussi une saison estivale difficile.
2/ Les grandes disparités de clientèle :
Les dépenses moyennes entre la clientèle internationale ( le client américain a un budget de dépense journalier entre 120 et 170 euros ) et la clientèle locale ( qui ne dépense qu’entre 70 et 80 euros quotidiennement ) créent de fortes disparités en fonction des secteurs géographiques. Il devient vital d’attirer des clients étrangers dont le pouvoir est plus important et qui fréquentent plus facilement hôtels et restaurants que notre clientèle locale.
3/ Le facteur climatique :
Qui ne rêvait pas de s’installer en terrasse pour le déjeuner, ou encore sur un transat de plage…ces habitudes ont été contrariées par les épisodes caniculaires de cet été. Les températures extrêmes freinent l’installation en terrasse en plein été ,que ce soit en restauration traditionnelle ou en snacking. La pause déjeuner est la première habitude que le changement climatique vient contrarié en été. Des changements d’habitude qu’il faudra intégrer à l’avenir, en modifiant ses horaires de service ( prendre exemple sur l’Espagne, ou la Grèce ), ou encore en améliorant les conditions climatiques de l’accueil clients ( terrasses climatisées….)
Paradoxalement ( peut-être ), le secteur hôtelier a quant a lui bénéficié des pics de chaleur, la clientèle souhaitant être par exemple certaine de pouvoir bénéficier de la climatisation pendant les épisodes caniculaires. Les meilleures performances du secteur ont été enregistrées lors des plus fortes chaleurs.
Selon les analystes, les incendies du Var ( ou en Gironde ) ont entrainé une forte baisse des réservations de dernière minutes du mois d’août…. réservations qui venaient souvent souvent sauver ou arrondit la fin de saison des professionnels.
Des résultats inquiétants pour cette saison, forçant Thierry MARX ( président national de l’UMIH ) à estimer que cette situation climatique dépasse désormais les difficultés rencontrées ponctuellement sur certains territoires : « quand près de deux entreprises sur trois perdent du chiffre d’affaires en pleine saison estivale, ce n’est plus un accident local. C’est un signal énconomoique majeur. Nos professionnels ne peuvent pas continuer à absorber seuls la baisse de consommation, les aléas climatique et la haiusse permanente de leurs charges ».
Même si notre région reste un secteur privilégié ( encore ), qui d’ailleurs ne dépend pas uniquement de sa saison touristique, on comprend facilement les hésitations, mais aussi la nécessité encore plus grande de s’entourer des bons professionnels dans son parcours de recherche.
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