Bar, restaurant, brasserie, coffee shop… quelles règles ?
Il existe plusieurs manières d’évaluer ou de faire évaluer son fonds de commerce, que ce soit pour un restaurant, un bar, une brasserie ou un coffee shop. Même si on peut comprendre l’attachement d’un commerçant à son restaurant ou sa brasserie, un certain nombre d’éléments objectifs aideront quand même à se rapprocher de la vérité imposée par son marché.
Un fonds de commerce valorisable, c’est :
- un chiffre d’affaires et des résultats stables sur les dernières années d’exploitation
- un fonds de commerce installé dans un secteur géographique lui garantissant un bon achalandage et avec un loyer raisonnable ( un taux d’effort supérieur à 10% du CA HT prévisionnel rendra périlleuse la rentabilité de votre fonds de commerce )
- un fonds dont l’activité actuelle ne dépend pas à 100% des qualités de son exploitant actuel. ( un restaurant ou un café hyper personnalisé reste difficile à vendre )
- un fonds de commerce exploité dans des conditions « acceptables » pour un acquéreur ( on valorise évidemment mieux un restaurant 5 jours sur 7 sans coupure qu’un établissement ouvert 7/7 avec une coupure entre les services…)
- un fonds de commerce où l’on peut imaginer des perspectives d’évolution, d’augmentation du chiffre d’affaires…
- un fonds de commerce aux normes de l’activité de son bail commercial, notamment en matière de droit au bail restaurant, d’autorisations administratives et de conformité du local.
Professionnels des métiers de bouche, nous recommanderons à tous nos acquéreurs potentiels de veiller au pré-requis en matière d’obligation pour les locaux liés à la restauration : accessibilité PMR ou dérogation le cas échéant, existence d’un conduit d’évacuation des graisses de cuisson en toiture, possibilité d’implanter une licence de débit de boissons, possibilité d’obtenir un droit de terrasse….
Les premiers éléments objectifs de son évaluation sont : les 3 derniers bilans / le bail commercial / le recours à une méthode reconnue d’estimation.
Il existe 2 méthodes reconnues d’évaluation :
- la méthode des barèmes par « profession » qui se réfère au chiffre d’affaires
- la méthode par le résultat ou la rentabilité.
La méthode des barèmes par « profession » consiste à multiplier le chiffre d’affaires hors taxes, la recette journalière ou la remise tabac par des ratios qui sont régulièrement mis à jour dans la littérature comptable. La principale limite de cette méthode est que les ratios publiés donnent des fourchettes souvent très larges et donc une forte variabilité de l’évaluation. ( par exemple on verra qu’un restaurant se vendra entre 55 et 110% de son chiffre d’affaires hors taxes….)
La méthode basée sur la rentabilité est la plus souvent employée lors d’une vente ou d’un achat de fonds de commerce, notamment pour les établissements de métiers de bouche et d’hôtellerie. Elle part du principe qu’un fonds de commerce de métier de bouche comme d’hébergement est une entreprise qui doit générer du profit et donc de la rentabilité. On retraite dans nos métiers l’EBE en y intégrant par exemple le salaire et les charges du dirigeant, les dépenses liés à l’exploitant ( leasing, déplacements…) Cet EBE calculé par un coefficient généralement compris entre 3 et 5.
On se rapproche de la valeur du fonds de commerce, que ce soit un restaurant, une brasserie, un bar…l’avantage de cette méthode est qu’elle se rapproche de celle du banquier. Un fonds de commerce acheté à un prix proche du calcul par l’EBE aura forcément l’avantage de vous permettre de décrocher plus facilement votre prêt bancaire.
Ces méthodes ont l’inconvénient de ne pas tenir compte d’une expertise basée sur la connaissance de la place, l’expérience qu’un professionnel expérimenté vous apportera avec la comparaison des ventes passées…. on comprend facilement qu’un fonds de commerce vendu sur les secteurs de Nice, Cannes ou Antibes, au cœur des Alpes-Maritimes, se valorisera mieux qu’un fonds de commerce similaire vendu dans une ville moins attractive de France par exemple.
Notre expertise en immobilier commercial et notre parfaite connaissance du tissu économique local vous permettront d’obtenir de notre par une évaluation plus juste et plus réaliste de votre fonds de commerce, que ce soit dans la restauration ou encore l’hôtellerie. Une étude personnalisée de l’environnement, des ventes passées ou en cours sur le secteur, une étude de vos performances économiques…. nous vous promettons un travail personnalisé et humain qui nous permettra de trouver ensembles l’évaluation juste de votre fonds de commerce.
Donnez vie à votre projet professionnel dans la restauration ou l’hôtellerie avec Transactions Food
Parlons-en : écrivez-nous à agence@transactions-food.fr ou appelez-nous au +33768977319. Nous prendrons le temps d’échanger sur votre projet et de vous orienter vers les meilleures opportunités du marché local.
